Le Som Tam (ส้มตำ) également appelé Tam Bak Hung en langage Issan est une salade préparé à base de papaye verte .

Cette salade très pimentée est une vrai drogue pour les Thaïlandais, si vous avez l'habitude de manger épicée, le fait d'en consommer vous donnera beaucoup d’énergie et si non vous fera passer un très mauvais moment !
 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 papaye verte,

• 8 à 12 petits piments (dose pour un vrai som tam, vous pouvez diminuer de moitié si vous n'êtes pas habitué),

• 1 carotte

• 4 petites tomates,

• 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson,

• 4 cuillères à soupe de jus d'un citron vert (lime),

• 1 cuillerée à soupe de sucre de palme,

• 1 poignée de cacahuètes grillées non salées,

• 2 gousse d'ail écrasée,

Préparation :

Éplucher et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, rincer ensuite à l'eau claire, puis l'essuyer soigneusement.
Râper la papaye et la carotte en fine lamelle puis réserver.
Piler au mortier les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
Ajouter la papaye et la carotte.
Mélanger le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert puis incorporer au mélange.
Piler une dernière fois en mélangeant bien les ingrédients.
Couper les tomates en deux et les incorporer en tournant la salade.
Incorporer les cacahuètes préalablement pilées. Bien mélanger.

Le plat est prêt, vous pouvez le servir accompagné de choux chinois et autres légumes croquants (cela calme le feu du piment) et du riz gluant.
 

  Il existe plusieurs style de som tam, cette recette est celle du som tam thaï, en rajoutant du crabe cela devient un som tam pou (crabe) et avec du poisson fermenté som tam plâ râ, si vous n'avez pas de riz gluant vous pouvez aussi le manger avec du pain, cela devient alors un som tam franco-thaï.